冷冻冷库食品和冰鲜冷库食品有什么区别呢？
发布日期：[2021-06-04]
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本文关键词：冷冻冷库,冰鲜冷库
冷冻冷库食品冷藏保存的食品叫做冷藏食品，冷冻冷库食品冷藏保存的食品叫做冷冻冷库食品，每次去超市买食品，都会看到商家介绍页写着“冷冻”和“冰鲜”两个字，两种食品的价格不同，那么冷冻冷库食品和冰鲜冷库食品有什么区别呢？
冷冻冷库食品的原理：
在食物在冷冻过程中，食物中所含的水分在低温环境下形成冰晶，引起细胞体积膨胀和组织结构破坏，引起冷冻。退化。这些食品在解冻后含有水分并沉淀，例如肉制品，在正常低温冷冻的情况下，在-18℃或更低的温度下储存，从室温到冰点以下的过程 冷凝和冰 离开冷冻室解冻后，在解冻过程中细胞被破坏，肉表面变干，肉质变差，味道发生变化。
冰鲜冷库食品的原理：
首先是预冷。以肉制品为例。屠宰后的牲畜在屠宰场的冷库预冷室内短时间内降温至0℃左右，进行包装运输。在运输和储存过程中，温度严格控制在一定范围内。肉制品在制造过程中始终保持在冰点临界点，保持肉质细嫩，适度低温保持口感和营养丰富，同时抑制病菌生长，优于冷冻冷库食品。